• 寧南陽湖湖產品有限公司主要生產加工出口微山湖咸鴨蛋,提供松花蛋招商,咸鴨蛋代理,咸鴨蛋黃價格咨詢。
  • 網站地圖|XML
    產品分類
    聯系我們

    咨詢電話

    0537-6080346
    濟寧南陽湖湖產品有限公司
    聯系人:付經理
    手機:15963729999
    電話:0537-6080346
    微信:15963729999
    網址:www.zzzzgy.com
    地址:山東省魚臺縣張黃鎮趙廟經濟開發區
    當前位置:首頁 > 新聞中心 > 新聞中心
    咸鴨蛋黃的油從何而來?
    作者:濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間:2019-12-12 來源:原創

       咸鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現的,它原本就存在于蛋黃中。鴨蛋黃中包含脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等物質。經過腌制的咸蛋黃能流油,主要是由于蛋白質和脂肪這兩種物質性狀的變化。蛋黃中的脂肪非常豐富,大約占到30%~33%,油就來源于此。在鮮蛋黃中,油脂以小油滴的形式存在于分子中,蛋中的蛋白質和脂肪共同形成了一個乳劑系統,所以在外觀上看起來沒有油。而鮮蛋在腌制過程中,鹽分會透過蛋殼侵入蛋內,一方面使得水分減少,另一方面使得蛋白質在作用下起了緩慢的變性凝固作用,蛋黃的均勻膠體狀態被破壞,而原本均勻分布在蛋黃中的小油滴慢慢積聚起來。

       如此一來,蛋白質與脂肪分離,從而形成流油的效果。正是因為油屬于鴨蛋黃本身,所以完全不用擔心油脂健不健康這一問題。總之,咸鴨蛋流油是鹽分子導致脂肪滲出所致。鹽的濃度越高,腌制時間越長,流油的效果更加明顯。加熱也會對蛋白結構造成進一步的破壞,從而將更多油釋放出來。

    咸鴨蛋黃

    上一篇:
    相關資訊:
    色色影院_哥哥干影院_哥哥干_哥哥操电影,怡红院在线视频,另类 专区 欧美 制服