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    微山湖咸鴨蛋和鮮鴨蛋相比營養是高了還是低了?
    作者:濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間:2018-05-10 來源:原創
    微山湖咸鴨蛋是用鮮鴨蛋研制的,那么其營養成分有什么變化嗎?是高了還是低了?下面我們來為大家分析這個問題。

    鴨蛋中含有多種營養成分,包括有氨基酸、鈣、蛋白質等,微山湖咸鴨蛋的這些營養成分和鮮鴨蛋基本上是相同的,只不過咸鴨蛋經過腌制后營養成分有些變化,具體如下:

    1、咸蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽份增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。

    2、雞蛋腌制成咸蛋后,其蛋白質含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克;礦物質保存較好,鈣的含量大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。

    3、咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。不過任何食物都不能吃多,比如咸蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓。

    微山湖咸鴨蛋營養成分和鮮鴨蛋沒有太大的區別,其口味更佳獨特,受到到人們的喜愛,不過要注意食用任何食物都要適量。
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