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    造成咸鴨蛋蛋黃出油的原因
    作者:濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間:2018-10-20 來源:原創


    很多朋友比較喜歡吃出油的咸蛋黃,而且很多人認為出油的咸鴨蛋黃價格會比較貴,質量比較優質。那么導致咸鴨蛋黃出油的原因有哪些呢?


    造成咸鴨蛋蛋黃出油的原因


    因為咸蛋黃是否會“出油”主要與咸蛋的腌制方法和時間有關。蛋一旦經過腌制,鹽分進入蛋內,蛋白質因鹽的作用,起了緩慢的變性凝固作用,脂肪從蛋白質中流出聚集在一起,因而咸蛋切開時可以看到明顯的油。當然也有不流油的,這主要因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸蛋蛋黃發硬,這是蛋黃出油出得過快所致。


    需要強調的是,咸蛋黃中脂肪的絕對含量是不變的,只是由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量會增大,甚至達到40%以上。所謂咸蛋黃中脂肪含量較高的說法僅此而已。


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