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    為什么微山湖烤鴨蛋會“流油”?
    作者:濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間:2019-12-12 來源:原創

       微山湖烤鴨蛋呈深褐色如琥珀,第一眼看上去頗有幾分茶葉蛋的即視感,焦香咸鮮的味道縈繞在鼻尖,并且蛋里面的黃油也很多。吃起來有鹵蛋的Q彈感,又帶著燒烤般的奇妙香味,有一種讓人難以抗拒的誘惑力。

       說到這里,很多人都奇怪為什么生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外,咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是補充鈣、鐵的好食物。

    微山湖烤鴨蛋

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