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    你知道怎么腌制微山湖咸鴨蛋能讓咸鴨蛋出油嗎?
    作者:濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間:2018-04-04 來源:原創

    提起微山湖咸鴨蛋,大部分人心里都會出現這樣一個畫面,用筷子戳一下,紅油就從咸鴨蛋中流出來了,而且都知道,流油顏色越深的咸鴨蛋越好吃。但是有很多人不知道怎么腌制微山湖咸鴨蛋,現在濟寧南陽湖湖產品有限公司就給大家來講一下,怎么腌制微山湖咸鴨蛋能出油。

    首先呢,放白酒就是讓微山湖咸鴨蛋多出油的關鍵,這點很重要,因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,從而使蛋黃內的油擠出。當然條件允許的話,白酒的度數越高越好。而且最好是要純糧釀造的酒。所以如果想要蛋黃的油出的多,可以適量的多添加一些高度白酒。第二點呢更重要,就是在腌制咸鴨蛋的時候,一定不能沾到生水和油,所以用來裝咸鴨蛋的罐子以及用到的工具等都要充分洗干凈了,并且晾干,一點水分不能存在,否則咸鴨蛋容易變質。第三點呢是鴨蛋本身,一定要清洗干凈,可以用軟刷,這樣蛋孔中間的臟東西也能清洗出來,但是記得一定要晾干,一點水分不能有。第四點是封口一定要封緊,一定要保持良好的密封性。

    其實腌制微山湖咸鴨蛋的用鹽用水的量并沒有多大的要求,這個可以自己嘗試,而且時間也沒有規定,時間越短糖心越稀,反之則越硬。另想吃口味淡一點的,二十天就可以了,想吃咸一點的,在30-40天左右。但從健康的角度講,還是淡一點好。

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