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    咸鴨蛋出油過多屬于正常現象嗎?
    作者:濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間:2018-12-21 來源:原創

    咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物,很多朋友將咸蛋煮熟切開后就能看到明顯出油的現象,那么咸鴨蛋出油屬于正常現象嗎?咸鴨蛋黃為啥會出油?下面咸鴨蛋代理為大家做一下詳細介紹。

    咸鴨蛋出油過多屬于正常現象嗎?

    首先,喜咸鴨蛋出油屬于正常現象,是不會對身體健康造成威脅的。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多,制成咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩,蛋黃油分四溢,松沙可口。

    而在鮮鴨蛋變咸鴨蛋的過程中,脂肪的絕對含量幾乎保持不變,但含水量會有所損失,而且蛋黃中的蛋白質因為鹽的加入而凝固,此前作為均勻乳濁液中乳化劑的蛋白質發生沉淀,小油滴的穩定狀態被破壞了,從而變成了能看見的、滲出來的大油滴。

    當然,由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黃不會流油。只要適量食用,這些油不會傷害身體.

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